Организм начинает разрушать гликоген для производства глюкозы, когда человек не ест. После 72 часов голодания мозгу не хватает глюкозы, и он начинает использовать белки организма. В это время тело переходит в состояние кетоза, используя жировой запас в качестве источника энергии.